كيمو المصرى
14-01-2007, 10:20 PM
مقادير العجينة:
3 أكوابدقيق - 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة أو عباد الشمس - رشة ملح - نص ملعقة بيكنج باودر - نص فص ثوم- 1 بيضة - كوب (مش مليان ماء فاتر)
الطريقة :
تعجني المقادير كلها مع بعض كتير .. ثم تقطيعها عدة قطع وتكوريها كور وتفريدها وتقطع حجم وسط حسب الرغبه ) قطعي وحطي الحشوة واقفليها زي القطايف أو تقفلى أطرافها بالشوكة ..
الحشوات:
1- باللحمة
(بصل مفروم /لحمة مفرومة/بهارات -ملح-مكعب ماجي-فلفل أسمر/ صنوبر مقلي ويعصجو على النار )
2- جبنة فيتا
(الجبنة مع زعتر ورشة زيت زيتون)
3- البطاطاس
(بطاطس مسلوقة ومهروسة تقلب مع بصلة على النار وشوية كزبرة ناشفة وملح وفلفل أسمر وكمون ولازم طعم الكمون يكون ظاهر)..
4-لحم مع خضار
اشوح البصل بعدين احط اللحم بعدين اضيف( بطاطس وفلفل بارد وحار وجزر وبصل)كله مقطع صغير عشان يستوي بسرعه واملح وشويه قرفه وفلفل اسود وكمون واخر حاجه اضيف الشبت والبقدونس
5-جبنه مع زعتر او بقدونس
6- موتزاريللا مع دجاج و اعشاب و بهار
تشوح الفراخ مع الاعشاب ثم نضيف الجبنه والاعشاب وبصل ناعم
7- حشو الخضروات بالكارى
تشكيله خضار حسب الطلب تبشر ناعم وتلف فى الطاسه مع توم وبصل ثم يوضع الكارى وتقلب جبدا وتتبل باملح و الفلفل
جزر " " "بازلاء خضراء بصل مفروم ناعم ثوم بهارات كاري وبهارات عادي ملح وماجي
لطريقه"
في شوية زيت شوحي البصل والثوم الى ان يتغير لونه واضيفي الخضار ومكعب الماجي والبهار والملح والماي وغطي القدر
الحشوة الهنديه :
2-3 بطاطس كبيرة مسلوقة -
بصلة كبيرة مفرومة - فلفل أخضر حار
ثوم -1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر -
نصف ملعقة كركم -
نصف ملعقة كمون-
ملعقة بهارات هندية - جرام ماسالا
ملعقة بهار سنوت او كمون -
ملح .
نقلي البصل في قليل من الزيت ثم نضيف اليه حبات السنوت والبهار الهندي والملح والفلفل الأحمر والكركم والكمون ونقلبهم جيدا ثم نضيف البطاطس المهروسة والفلفل الاخضر الحار والثوم ونقلب لمدة 5 دقائق ثم نرفع الخليط عن النار ونتركه يبرد
حشوه الجمبرى :
جمبري منظف ومقشر حجم كبير
عش الغرب مقطع
زيت نباتي
ملعقة دقيق
عصير ليمون
كم سن ثوم حسب الحاجة مفرومين
بهارات و شطة اذا بتحبي
الطريقة بتحطي في مقلاية شوية زيت وشوحي فيهم المشورم ومن ثم الجمبري ثم الملح والبهارات
نضعالدقيق مع عصير الليمون ونضيفهم فوقهم ونحركهم
سمبوسك فى الفرن
تسوى بلا قلى
2كوبيات كبير دقيق _ 2 ملعقة أكل زيت _ 2ملعقة أكل زيت زيتون _ ملح _ 1ملعقة أكل خميرة _ 1كاس صغير لبن رائب _ ¼ كاس صغير ماء للعجن تقريباً.
الطريقة:
1 تعجن المقادير جيداً وتترك مغطاة لمدة ساعة حتى تتخمر.
2 تحشى بنفس الحشوة السابقة وترص في صينية الفرن.
3 يمسح وجه السمبوسك بالبيض المخفوق ويرش بالسمسم أو حبه البركه.
وتسوى فى الفرن في
السمبوسك بالجبن
2كوب كبير دقيق _ كوب زبادي _ ملعقة صغيرة بيكنج باودر قليل من الملح ½كوب صغير ماء للعجن تقريباً _ 3ملاعق زيت _ ¼ كيلو جبن بيضاء أو يمكن استخدام جبن كرافت أو جبن رومي _ ½ حزمة من البقدونس.
الطريقة:
1 تعجن المقادير السابقة ما عدا الجبن والبقدونس.
2 تدعك الجبن بواسطة الشوكة ثم تضاف إليها البقدونس.
تحشى العجينة بالجبن وتقلى بالزيت االسخن نسبياً.
السمبوسك بالخضار ( طريقة هندية )
3كوب كبيرة دقيق أبيض _ 2ملعقة أكل سمن_ ملعقة صغيرة بيكنج باودر _ 1كأس كبير ماء للعجن _ حبة بطاطس مسلوقة جيداً _ ذرة ملح.
الحشوة:
لحم مفروم الخاص بالسمبوسك _ حبة بطاطس كبيرة مقطعة قطع صغيرة ومقلية _ حبتين جزر مقطعة قطع صغيرة ومقلية _ قرن فلفل حار مفروم ناعم _ ½ ملعقة صغيرة كاري بودر .
الطريقة:
بعد طبخ اللحمة تترك حتى تبرد ثم تضاف البطاطس المقلية والجزر والكاري والفلفل الحار وتقلب.
توضع كمية الدقيق في زبدية ويضاف إليها الملح والبيكنج باودر ويقلب مع الدقيق.
تضاف كمية السمن والبطاطس المهروسة ويفرك الدقيق بأطراف الأصابع جيداً حتى تختفي معالم البطاطس.
تضاف كمية الماء وتعجن حتى تتجانس مثل عجينة السمبوسك العادية.
تترك العجينة مغطاة لمدة ساعة. تعمل حبات السمبوسك .
السمبوسك
( طريقه اخرى )
2كوبيات كبير دقيق _ 3ملاعق أكل زيت _ ملح _ ماء للعجن.
لحم مفروم _ بصل مفروم _ حزمة شبت _ حزمة كزبرة _ زنجبيل _ ثوم _ ملح _ فلفل أسود _ كمون.
الطريقة:
1 توضع مقادير العجينة في اناء وتعجن بالماء جيداً ثم تغطى وتترك لمدة ساعة.
2 يوضع اللحم المفروم في طاسه او حله صغيره ويضاف إليها البصل والملح والثوم والزنجبيل والفلفل والكمون وترفع على النار حتى تشرب اللحمة ماؤها مع التقليب والدق بالملعقة.
ثم يضاف الشبت ويقلب جيداً حتى لا يبقى أي سائل.
يرفع من على النار ويترك ليبرد ثم تضاف حزمة الكزبرة وتحرك جيداً
و بالهنى و الشفى
3 أكوابدقيق - 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة أو عباد الشمس - رشة ملح - نص ملعقة بيكنج باودر - نص فص ثوم- 1 بيضة - كوب (مش مليان ماء فاتر)
الطريقة :
تعجني المقادير كلها مع بعض كتير .. ثم تقطيعها عدة قطع وتكوريها كور وتفريدها وتقطع حجم وسط حسب الرغبه ) قطعي وحطي الحشوة واقفليها زي القطايف أو تقفلى أطرافها بالشوكة ..
الحشوات:
1- باللحمة
(بصل مفروم /لحمة مفرومة/بهارات -ملح-مكعب ماجي-فلفل أسمر/ صنوبر مقلي ويعصجو على النار )
2- جبنة فيتا
(الجبنة مع زعتر ورشة زيت زيتون)
3- البطاطاس
(بطاطس مسلوقة ومهروسة تقلب مع بصلة على النار وشوية كزبرة ناشفة وملح وفلفل أسمر وكمون ولازم طعم الكمون يكون ظاهر)..
4-لحم مع خضار
اشوح البصل بعدين احط اللحم بعدين اضيف( بطاطس وفلفل بارد وحار وجزر وبصل)كله مقطع صغير عشان يستوي بسرعه واملح وشويه قرفه وفلفل اسود وكمون واخر حاجه اضيف الشبت والبقدونس
5-جبنه مع زعتر او بقدونس
6- موتزاريللا مع دجاج و اعشاب و بهار
تشوح الفراخ مع الاعشاب ثم نضيف الجبنه والاعشاب وبصل ناعم
7- حشو الخضروات بالكارى
تشكيله خضار حسب الطلب تبشر ناعم وتلف فى الطاسه مع توم وبصل ثم يوضع الكارى وتقلب جبدا وتتبل باملح و الفلفل
جزر " " "بازلاء خضراء بصل مفروم ناعم ثوم بهارات كاري وبهارات عادي ملح وماجي
لطريقه"
في شوية زيت شوحي البصل والثوم الى ان يتغير لونه واضيفي الخضار ومكعب الماجي والبهار والملح والماي وغطي القدر
الحشوة الهنديه :
2-3 بطاطس كبيرة مسلوقة -
بصلة كبيرة مفرومة - فلفل أخضر حار
ثوم -1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر -
نصف ملعقة كركم -
نصف ملعقة كمون-
ملعقة بهارات هندية - جرام ماسالا
ملعقة بهار سنوت او كمون -
ملح .
نقلي البصل في قليل من الزيت ثم نضيف اليه حبات السنوت والبهار الهندي والملح والفلفل الأحمر والكركم والكمون ونقلبهم جيدا ثم نضيف البطاطس المهروسة والفلفل الاخضر الحار والثوم ونقلب لمدة 5 دقائق ثم نرفع الخليط عن النار ونتركه يبرد
حشوه الجمبرى :
جمبري منظف ومقشر حجم كبير
عش الغرب مقطع
زيت نباتي
ملعقة دقيق
عصير ليمون
كم سن ثوم حسب الحاجة مفرومين
بهارات و شطة اذا بتحبي
الطريقة بتحطي في مقلاية شوية زيت وشوحي فيهم المشورم ومن ثم الجمبري ثم الملح والبهارات
نضعالدقيق مع عصير الليمون ونضيفهم فوقهم ونحركهم
سمبوسك فى الفرن
تسوى بلا قلى
2كوبيات كبير دقيق _ 2 ملعقة أكل زيت _ 2ملعقة أكل زيت زيتون _ ملح _ 1ملعقة أكل خميرة _ 1كاس صغير لبن رائب _ ¼ كاس صغير ماء للعجن تقريباً.
الطريقة:
1 تعجن المقادير جيداً وتترك مغطاة لمدة ساعة حتى تتخمر.
2 تحشى بنفس الحشوة السابقة وترص في صينية الفرن.
3 يمسح وجه السمبوسك بالبيض المخفوق ويرش بالسمسم أو حبه البركه.
وتسوى فى الفرن في
السمبوسك بالجبن
2كوب كبير دقيق _ كوب زبادي _ ملعقة صغيرة بيكنج باودر قليل من الملح ½كوب صغير ماء للعجن تقريباً _ 3ملاعق زيت _ ¼ كيلو جبن بيضاء أو يمكن استخدام جبن كرافت أو جبن رومي _ ½ حزمة من البقدونس.
الطريقة:
1 تعجن المقادير السابقة ما عدا الجبن والبقدونس.
2 تدعك الجبن بواسطة الشوكة ثم تضاف إليها البقدونس.
تحشى العجينة بالجبن وتقلى بالزيت االسخن نسبياً.
السمبوسك بالخضار ( طريقة هندية )
3كوب كبيرة دقيق أبيض _ 2ملعقة أكل سمن_ ملعقة صغيرة بيكنج باودر _ 1كأس كبير ماء للعجن _ حبة بطاطس مسلوقة جيداً _ ذرة ملح.
الحشوة:
لحم مفروم الخاص بالسمبوسك _ حبة بطاطس كبيرة مقطعة قطع صغيرة ومقلية _ حبتين جزر مقطعة قطع صغيرة ومقلية _ قرن فلفل حار مفروم ناعم _ ½ ملعقة صغيرة كاري بودر .
الطريقة:
بعد طبخ اللحمة تترك حتى تبرد ثم تضاف البطاطس المقلية والجزر والكاري والفلفل الحار وتقلب.
توضع كمية الدقيق في زبدية ويضاف إليها الملح والبيكنج باودر ويقلب مع الدقيق.
تضاف كمية السمن والبطاطس المهروسة ويفرك الدقيق بأطراف الأصابع جيداً حتى تختفي معالم البطاطس.
تضاف كمية الماء وتعجن حتى تتجانس مثل عجينة السمبوسك العادية.
تترك العجينة مغطاة لمدة ساعة. تعمل حبات السمبوسك .
السمبوسك
( طريقه اخرى )
2كوبيات كبير دقيق _ 3ملاعق أكل زيت _ ملح _ ماء للعجن.
لحم مفروم _ بصل مفروم _ حزمة شبت _ حزمة كزبرة _ زنجبيل _ ثوم _ ملح _ فلفل أسود _ كمون.
الطريقة:
1 توضع مقادير العجينة في اناء وتعجن بالماء جيداً ثم تغطى وتترك لمدة ساعة.
2 يوضع اللحم المفروم في طاسه او حله صغيره ويضاف إليها البصل والملح والثوم والزنجبيل والفلفل والكمون وترفع على النار حتى تشرب اللحمة ماؤها مع التقليب والدق بالملعقة.
ثم يضاف الشبت ويقلب جيداً حتى لا يبقى أي سائل.
يرفع من على النار ويترك ليبرد ثم تضاف حزمة الكزبرة وتحرك جيداً
و بالهنى و الشفى