>> MiSs..SemSem <<
11-12-2007, 11:30 AM
* المقاديـــــر :
- 50 جرام زبد . - 4ملاعق كبيرة دقيق + ذرة ملح .
- 1ملعقة صغيرة فانيليا . - 4:5 بيضات .
- 1 كوب ماء .
*الطريقة :
1- يوضع الماء مع الزبد ويرفع على النار حتى الغليان .
2- يضاف الدقيق بمجرد الغليان حتى لا يتبخر الماء بالغليان ويقلب لمدة دقيقة ثم يرفع من على النار .
3- يقلب جيدا بملعقة خشب بعد رفع الاناء بعيدا عن النار .
4- عندما تهدأ العجينة قليلا يضاف البيض واحدة واحدة مع التقليب المستمر بعد كل بيضة ويجب الكف عن وضع البيض بعد ان تصبح العجينة ملساء ناعمة اى انه لايجب التقيد بعدد من البيض ولكن يجب الكف عندما ترفع الملعقة الى اعلى يرتفع معها جزء من العجينة ويظهر شكل المنقار .
5- تعتبر هذه العجينة الاساس فى عمل اصناف حلوة وحاذقة .
ملحوظة يمكنك استخدام المضرب الكهربى اثناء اضافة البيض .
*صنف يستخدم فيه عجينة الشو ( اكلير بالشيكولاتة) :
- المقادير : مقدار من عجينة الشو . مقدار من الكريم باتسيير بالشيكولاتة .
مقدرا من صوص الشيكولاتة .
- الطريقة :
1- توضع عجينة الشو فى كيس وبلبلة سادة قطرها نصف بوصة .
2- يدهن صاج بالزبد ثم يتم عمل الوحدات على هيئة اصابع طولها 8 سم وبعرض 2 سم وقد تستعمل طرف سكين مبلل بالماء لمساواة الاطراف ويراعى ان تكون الوحدات متباعدة عن بعضها حتى لا تلتصق ببعضها عند النضج .
3- تزج فى فرن حار نوعا لمدة 15 دقيقة ثم تهدأ الحرارة حتى يتم النضج .
4- يخرج من الفرن ويترك ليبرد ثم تشق من الجانب بسكين صغير .
5- يتم حشو الوحدات بالكريم باستيير .
6- يجمل الوجه بالشيكولاتة .
ملحوظة يمكن ان يكون الحشو حاذق او حلويات وكل واحد يحشى الشو بعد تسويته حسب رغبته وبالهنا والشفا ..
- 50 جرام زبد . - 4ملاعق كبيرة دقيق + ذرة ملح .
- 1ملعقة صغيرة فانيليا . - 4:5 بيضات .
- 1 كوب ماء .
*الطريقة :
1- يوضع الماء مع الزبد ويرفع على النار حتى الغليان .
2- يضاف الدقيق بمجرد الغليان حتى لا يتبخر الماء بالغليان ويقلب لمدة دقيقة ثم يرفع من على النار .
3- يقلب جيدا بملعقة خشب بعد رفع الاناء بعيدا عن النار .
4- عندما تهدأ العجينة قليلا يضاف البيض واحدة واحدة مع التقليب المستمر بعد كل بيضة ويجب الكف عن وضع البيض بعد ان تصبح العجينة ملساء ناعمة اى انه لايجب التقيد بعدد من البيض ولكن يجب الكف عندما ترفع الملعقة الى اعلى يرتفع معها جزء من العجينة ويظهر شكل المنقار .
5- تعتبر هذه العجينة الاساس فى عمل اصناف حلوة وحاذقة .
ملحوظة يمكنك استخدام المضرب الكهربى اثناء اضافة البيض .
*صنف يستخدم فيه عجينة الشو ( اكلير بالشيكولاتة) :
- المقادير : مقدار من عجينة الشو . مقدار من الكريم باتسيير بالشيكولاتة .
مقدرا من صوص الشيكولاتة .
- الطريقة :
1- توضع عجينة الشو فى كيس وبلبلة سادة قطرها نصف بوصة .
2- يدهن صاج بالزبد ثم يتم عمل الوحدات على هيئة اصابع طولها 8 سم وبعرض 2 سم وقد تستعمل طرف سكين مبلل بالماء لمساواة الاطراف ويراعى ان تكون الوحدات متباعدة عن بعضها حتى لا تلتصق ببعضها عند النضج .
3- تزج فى فرن حار نوعا لمدة 15 دقيقة ثم تهدأ الحرارة حتى يتم النضج .
4- يخرج من الفرن ويترك ليبرد ثم تشق من الجانب بسكين صغير .
5- يتم حشو الوحدات بالكريم باستيير .
6- يجمل الوجه بالشيكولاتة .
ملحوظة يمكن ان يكون الحشو حاذق او حلويات وكل واحد يحشى الشو بعد تسويته حسب رغبته وبالهنا والشفا ..